物流竞争，是餐饮供应链的大决战！

供应链，是餐饮企业未来的核心竞争力。

随着中国城市化进程的加快与消费升级加速，餐饮连锁化率明显提升。据《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场的连锁率从13%提升至18%。连锁化率的提升，以及行业集中度提高，发展供应链正成为餐饮企业的共识。

前段时间，国务院联防联控机制公布进一步优化疫情防控的二十条措施，要求科学精准做好防控工作。

而在雅士物流看来，未来大范围的封控、禁堂食现象或成为历史，这对于餐饮门店和餐饮物流来说，都是一个利好消息。

01 餐饮物流面临的挑战

• 餐饮物流整合难度大，各个环节层层相扣。

• 需求量少且时效性强。单个门店需求量少，时效急。而为了错开餐饮门店营业的高峰期，配送时间往往集中在上午10~11点，下午2~4点。

• 配送难度大。门店分布在街边、商城等各个地方，卸货后送到门店耗时耗力。

• 仓储易混乱。由于中国地大物博，菜系和产品繁杂，SKU数量种类多，导致需要仓储的货物种类繁多，容易造成丢货/窜货。

• 运费收款难。餐饮门店单次的运费少，货到付款的形式导致收款很零碎、麻烦。

  02 餐饮门店难配送？

  雅士物流全程服务，助力一路领先

味之绝和龙锅锅，是雅士物流深度合作的两家餐饮企业。“底料类产品的仓配流程看似简单，实则对每个环节要求严格，容不得一丝马虎。任何一个环节出现了问题，都会使底料包装破损，导致漏油问题，一次就会影响一箱甚至几箱货物。”雅士物流工作人员表示，餐饮物流最重要的是安全。

据了解，部分连锁餐饮品牌的仓配流程都由他们自有的物流体系来完成。他们的中央厨房既要承接加工半成品的任务，又要承担配送中心的角色。中央厨房既是加工区又是仓库、物流中心，这种模式容易出现分工不明确，导致流通成本增加，产品的配送时效也受影响。

因此，如何在仓储运输的整个流程中，确保每一份产品安全、准时送达，就成了摆在雅士物流面前最大的挑战。

而从味之绝、龙锅锅与雅士物流的合作来看，双方从系统对接、订单管理、收发货流程等多个方面进行了优化，充分发挥雅士物流在基础设施、仓储、配送和服务方面的优势。

01、安全的仓储管理：

雅士物流针对产品包装相似的问题采取了不同颜色的箱子来区分，此外还通过专员负责、贴标签等方式，解决了餐饮产品SKU多样化、零碎化带来的难以查找、丢货、窜货等仓储问题。

先进先出。通过信息化的管理系统，做到一品一库，货物先进先出，加强拣货以及出货的严谨和细致，确保按照订单出货，保证单货一致。

现场监督落实到位。不管是货物的装、卸还是分隔，严格按照操作要求执行，保证货物完好，避免因为装卸不当导致的破损以及串货。

提高出库及时性。针对不同情况采用不同策略，根据运输特性制定出货计划，将运输时效的管理提至仓储管理，降低晚到的情况处出现。

02、完善的运输管理：

分时间段出货。根据不同线路走货时间的不同，专人运作员将装货的时间段分开，按照线路装车、走车的先后顺序装货。例如将成都市内的订单时间同其他地方的订单时间分开（比如：成都订单定到逢1-2号，其他地方订单时间为逢4-5号），这样能够错开波峰，保证门店及时收到货物。

现场管理专线。现场管理员对当天拉到专线货物进行装配以及走货检查，将公司要求落实到位，保证货物合理配载，减少货物因装载不当出现的破损和串货；对当日确实不能装走的货物，第二天作为重点检查面，敦促以及监控，保证走货。

加强培训。同司机、装卸货人员等进行定期培训装卸、配载等注意事项，减少运输途中产生的破损。

协同配合。如果在中转分拨点出现不同门店混乱的情况，按照清单要求，配合中转点对货物进行有序、正确的分隔，避免因为操作不仔细、责任心不够产生的串货。